En el mundo del café existen variedades que todos conocen, como Geisha o Caturra. Pero también hay otras mucho más difíciles de encontrar. Bourbon Ají es una de ellas.
Aunque su nombre sugiere un parentesco con Bourbon, investigaciones recientes indican que esta variedad probablemente tiene origen etíope y que, con el tiempo, se adaptó a las montañas de Tolima, Colombia. Su nombre nació por el aroma de las cerezas maduras, que recuerda al ají fresco. En la taza, sin embargo, no hay notas picantes: lo que aparece es un perfil elegante, limpio y muy expresivo.
Este lote proviene de Finca La Ilusión, donde las cerezas fueron procesadas mediante un lavado tradicional con una fermentación controlada de 48 horas. El resultado es un café que destaca por su claridad, dulzura y equilibrio, permitiendo que la personalidad de la variedad sea la verdadera protagonista.
En taza encontramos chocolate con leche, manzana roja, té negro y una dulzura cítrica, con una acidez brillante y un final largo y dulce.
Origen: Colombia
Región: Tolima
Finca: La Ilusión
Variedad: Bourbon Ají
Puntaje: 86+ puntos
Proceso: Lavado con fermentación controlada de 48 horas
Tostado: Medio
Chocolate con leche, manzana roja, té negro y dulzura cítrica.
Dulzor: ★★★★☆ (4/5)
Acidez: ★★★☆☆ (3/5)
Cuerpo: ★★★☆☆ (3/5)
Este café es ideal para quienes buscan:
descubrir una variedad poco común de Colombia;
una taza limpia, dulce y equilibrada;
un café con buena complejidad sin fermentaciones invasivas;
disfrutar tanto en métodos de filtro como en espresso.
Funciona muy bien en V60, Chemex, prensa francesa, moka y espresso.
Más allá del proceso, el verdadero protagonista de este café es la variedad.
Bourbon Ají sigue siendo muy poco cultivado y rara vez llega al mercado internacional. Su combinación de dulzura, elegancia y complejidad aromática lo ha convertido en una de las variedades más interesantes que hoy se producen en Tolima.
No es un café que llame la atención por una fermentación extrema ni por un perfil exagerado. Su atractivo está en otro lugar: en mostrar cómo una variedad excepcional puede expresar todo su potencial con un procesamiento limpio y preciso.
Es una taza pensada para quienes disfrutan descubriendo el café a través de su origen y de su genética, más que de técnicas de procesamiento llamativas.
